معاونت امور بهداشتی

 هموطن گرامی، در شرایط اضطراری و در صورت قطع برق، به منظور حفظ طولانی‌تر مواد غذایی در دمای سرد و جلوگیری از فساد آنها نکات زیر توصیه می‌گردد:

•  باز و بسته کردن درب یخچال و فریزر را تا حد امکان کاهش دهید  به خاطر داشته باشید:

•  هر بار باز شدن درب یخچال باعث ورود هوای گرم و کاهش سریع ایمنی مواد غذایی می‌شود.
• در مقابل:  یخچال در صورت بسته ماندن درب، حدود ۴ ساعت دمای ایمن را حفظ می‌کند.
•  فریزر پر تا حدود ۴۸ ساعت و فریزر نیمه‌پر حدود ۲۴ ساعت دمای مناسب را نگه می‌دارد.
•  با این اقدام ساده می‌توانید تا حدودی از ابتلا به بیماری‌های منتقله از غذا از جمله مسمومیت غذایی پیشگیری کنید.

•  می‌توانید از منابع سرمایی جایگزین مانند یخ قالبی و یخ خشک استفاده کنید.  برای این منظور یکی از اقدامات زیر را انجام دهید:

•  داخل یخچال یخ قالبی یا یخ بسته‌بندی قرار دهید.
•  داخل فریزرهای بزرگ یخ خشک قرار دهید.
•  از پک‌های ژله‌ای سرمایشی استفاده کنید.
•   این روش‌ها می‌تواند دمای داخلی یخچال را برای چند ساعت تا یک روز حفظ کند.

• مواد غذایی حساس را به کلمن‌های عایق حرارتی منتقل کنید.  این کار را باید به روش صحیح و طبق مراحل زیر انجام دهید:

•  لایه‌ای از یخ در پایین کلمن قرار دهید.
•  مواد غذایی را روی یخ‌ها بگذارید.
•  لایه‌ای از یخ روی مواد غذایی قرار دهید.
•  در کلمن را کاملا ببندید.
•  این روش برای گوشت، لبنیات و غذاهای پخته بسیار مؤثر است.

•  مواد غذایی را بر اساس میزان فسادپذیری اولویت‌بندی و مدیریت کنید. در چنین شرایطی مواد غذایی زیر، در اولویت مصرف یا انتقال به محیط سرد هستند:

•   گوشت و مرغ
•  ماهی
•  لبنیات
•   غذاهای پخته
•   تخم‌ مرغ
•   سالادها و غذاهای آماده
• مواد خشک مانند برنج، حبوبات و کنسروها نیاز به زنجیره سرد ندارند.

•  در شرایط اضطراری اگر هنوز برق قطع نشده است ولی احتمال قطع آن وجود دارد، به منظور حفظ طولانی‌تر مواد غذایی در شرایط سرما و جلوگیری از فساد آنها: مواد غذایی را به فریزر انتقال دهید. برای این اقدام:

•   مواد غذایی فسادپذیر را در فریزر قرار دهید.
• فریزر را تا حد امکان پر کنید زیرا فریزر پر، دمای سرد را به مدت بیشتری حفظ می‌کند.

•  استفاده از سیستم‌های برق اضطراری یکی از مهم‌ترین راهکارها برای حفظ سرما و سلامت مواد غذایی است. در این شرایط می‌توان از یکی از روش‌های زیر استفاده کرد:*

• ژنراتور دیزلی
• UPS برای تجهیزات کنترل دما
• سیستم‌های برق پشتیبان در سردخانه‌ها

• در شرایط سرما و جلوگیری از فساد آنها حتما دمای داخل یخچال و فریزر را پایش کنید. برای این کار داخل یخچال و فریزر، یک دماسنج قرار دهید. این اقدام بسیار مهم است.  در زمان وصل مجدد برق، دمای داخل یخچال و فریزر را بررسی کنید:

•  اگر دما کمتر از ۴ درجه‌ سانتی گراد باشد، مواد غذایی معمولا ایمن هستند.
•  اگر برای چند ساعت (بیش از 4 ساعت) دما بیش از 5 درجه‌ سانتی گراد بوده باشد، مواد فسادپذیر باید دور ریخته شوند.

•  در زمان قطع برق به منظور کاهش خطر انتقال آلودگی بین مواد غذایی مختلف، حتما قانون جداسازی مواد غذایی داخل یخچال را به دقت رعایت کنید.

•  گوشت خام را در ظروف دربسته نگهداری کنید.
• مواد غذایی آماده مصرف را جدا از سایر مواد غذایی نگهداری کنید.
•  از تماس خونابه با سایر مواد غذایی حتما جلوگیری کنید.

•  این نکته را به خاطر بسپارید که مدیریت مواد غذایی پس از وصل برق یک اقدام کاملا ضروری است.  برای این منظور:

•   پس از وصل شدن برق، مواد غذایی را به دقت ارزیابی کنید.
•   اگر مواد غذایی ظاهر نامطلوب یا بوی نامطبوع دارند یا اگر درباره سلامت غذا و مواد غذایی شک دارید، آن‌ها را دور ریخته و مصرف نکنید.